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由中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研制，北京智林科技公司出品的“食品安全快速檢測箱”、“常見急性食物中毒快檢箱”，外型小巧、莊重大方、攜帶方便。箱內(nèi)儲物盒，不但容量大、且可隨意組合。檢測箱內(nèi)的檢測項目，都是針對社會關(guān)注的焦點、難點及食物鏈中容易發(fā)生問題的關(guān)鍵性環(huán)節(jié)。在這些方法中，除微生物法外，項目的平均檢測時間不到10分鐘，最長的也可在30分鐘內(nèi)出結(jié)果，非常適合現(xiàn)場使用。
食品安全快速檢測箱由外箱、公共試劑盒、檢測試劑盒、輔助儀器組成。檢測箱外色為黑色和銀灰色，上蓋內(nèi)側(cè)有規(guī)范的裝具袋，裝備有常用的器材，如多功能剪刀、移液管、量筒等。檢驗箱采用耐酸堿、耐沖擊、耐擠壓材料，設(shè)計合理便于攜帶及現(xiàn)場操作。食品安全快速檢測箱的外型設(shè)計得體、大小適宜、攜帶方便。箱內(nèi)儲物盒的設(shè)計不但容量大、且可隨意組合。檢測項目針對社會關(guān)注的食品安全熱點、難點及食物鏈中容易發(fā)生問題的關(guān)鍵性環(huán)節(jié)。檢測設(shè)備是目前國內(nèi)較為先進或較為恰當(dāng)?shù)摹?

檢測方法來源：一是將國標(biāo)法、AOAC法或經(jīng)典的教科書方法所用的諸多試劑事先做成試劑盒、試劑包或試紙卡，盡量減少現(xiàn)場試劑的配置。將方法中所用的儀器、器皿等研制成為或精心選購一些小巧和便于攜帶的設(shè)備。二是將實驗室中最新的科研成果轉(zhuǎn)化成為能適于現(xiàn)場使用的檢測設(shè)備和方法。所采用的一些快速檢測方法正在制訂我國國家標(biāo)準(zhǔn)，如蔬菜中亞硝酸鹽快速檢測方法等，還有已成為了國家標(biāo)準(zhǔn)方法，如大腸菌群的檢測方法、農(nóng)藥殘留快速檢測方法等。

目前,食品安全快速檢測箱中有40多個理化快速檢測項目，隨著社會需求和技術(shù)的發(fā)展在不斷增加。操作方法力求簡單、易用，給操作者帶來方便，為食品安全的監(jiān)管、質(zhì)控、以及食物中毒現(xiàn)場快速篩查提供科學(xué)有效的手段 。

一、食品安全快速檢測箱 配置簡介

食品安全快速檢測箱分為：精簡配置，中檔配置，高檔配置，微生物部分?？沙商籽b備，也可根據(jù)需要選擇配置。

1. 精簡配置 （兩個箱體,38個檢測項目）

1.1基本配置

產(chǎn)品名稱
產(chǎn)品規(guī)格
產(chǎn)品名稱
產(chǎn)品規(guī)格

仿皮或鋁合金箱體
1個
300ml塑料儲液瓶各
1個

微型電子天平
1臺
濾紙
1盒

計算器
1個
漏斗
2個

儲物盒
5個
農(nóng)藥提取罐
10個

試管架
1個
一次性滴管
10支

多功能剪刀
1把
藥勺
3個

比色管
5支
pH試紙
1包

大小試管各
5支
微型水浴鍋
1個

5ml移液管移液球各
1個
說明書
1份

100ml塑料儲液瓶
1個

1.2檢測項目配置

產(chǎn)品名稱
產(chǎn)品規(guī)格
產(chǎn)品名稱
產(chǎn)品規(guī)格

食品中心溫度計
一支
電導(dǎo)儀
1支

酒醇速測箱
1套
農(nóng)藥殘留速測卡
2盒（40份用量）

亞硝酸鹽速測管
40份用量
二氧化硫速測盒
約100份用量

甲醛定性速測包
100份用量
甲醛定性速測管
15份用量

蘇丹紅檢測試劑盒
50份用量
注水肉檢測試紙
60份用量

奶粉蛋白快速檢測盒 50份用量
瘦肉精快速檢測卡
10份用量
砷、汞檢測試劑
約50份用量

氰化物檢測試劑
約20份用量
氰化物檢測裝置
1套

食用油中大麻油速測鑒別試劑
約10份用量
食用油脂酸價、過氧化值速測卡
10份用量

食用油中巴豆油速測鑒別試劑
約10份用量
食用油中桐油速測鑒別試劑
約50份用量

食用油中礦物油速測鑒別試劑
約10份用量
假冒偽劣味精速測液
約20份用量

食醋中游離礦酸速測試紙
40份用量
食醋中總酸快速測定試液包
約25份用量

醬油中總酸與氨基酸態(tài)氮速測試液包
約25份用量
消毒液有效氯和雙氧水速測試紙
1盒

碘鹽含碘量速測液
（約500份用量）
食品安全快速檢測技術(shù)（書）
1冊

理化檢驗數(shù)據(jù)統(tǒng)計軟件
1張
食品安全檢測技術(shù)講座（光盤）
1張

2. 中檔配置 （三個箱體,41個檢測項目）

在精簡配置基礎(chǔ)上增加：

農(nóng)藥殘留速測儀(箱)1臺

手動可調(diào)式移液器1.0～5.0ml（芬蘭中國基地產(chǎn)品）1支

精密酸度計(帶校準(zhǔn)試劑)1支,手持式室內(nèi)外電子溫濕度計1臺

車載電源轉(zhuǎn)換器1個

游離性余氯速測盒1盒。

3. 高檔配置 （四個箱體,45個檢測項目）

在中檔配置基礎(chǔ)上增加：

食品和環(huán)境專用遠紅外線測溫儀

消毒間紫外線輔照強度計

肉類水分快速測定儀

便攜式超聲波提取、溶解、清洗器

微型離心機各1個（臺）

食品粉碎機1臺

雙通道計時定時器1個

衛(wèi)生指標(biāo)檢砷管1套

仿皮箱體改為真皮箱體

增加1個鋁合金箱體

二、部分檢測項目簡介

（一）急性食物中毒物質(zhì)的快速篩選和測定

1. 農(nóng)藥測定：速測卡法（國標(biāo)法），定性兼半定量。主要用于蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留的快速定性，陽性結(jié)果為超標(biāo)，超標(biāo)符合率在80%左右。選用為速測卡而設(shè)計的速測儀后，15分鐘內(nèi)可測試10份樣品。本方法還適用于食物中毒物質(zhì)的快速篩選定性。

2. 鼠藥測定：試劑包法（實驗室科研成果），定性檢測。30分鐘內(nèi)可完成毒鼠強（0.1μg/ml）、氟乙酰胺（50μg/ml）、敵鼠鈉鹽（45μg/ml）和安妥（20μg/ml）四種鼠藥的定性。主要用于預(yù)防性監(jiān)測和中毒物的篩選、定性鑒別。（括號內(nèi)為檢出限）。

3. 亞硝酸鹽測定：速測管法（國標(biāo)基礎(chǔ)上的速測方法），定性兼半定量檢測?？捎米餍l(wèi)生指標(biāo)檢測、投毒監(jiān)測和食物中毒物質(zhì)的快速篩選、定性定量。最低檢出量為0.025mg/L。現(xiàn)場使用，15分鐘出結(jié)果。

4. 甲醇測定：酒醇速測儀（專利方法），不需試劑，定量測定,10分鐘內(nèi)出結(jié)果。主要用于配制酒中甲醇（≥1% V/V）的測定，尤其適用于可引起甲醇急性中毒酒樣的現(xiàn)場快速測定。甲醇速測盒，適用于蒸餾酒中國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定含量的現(xiàn)場快速測定，也適用于經(jīng)過重新蒸餾的配制酒中甲醇含量的快速測定。

5. 砷、汞測定：工具盒法（經(jīng)典傳統(tǒng)方法），主要用于預(yù)防以三氧化二砷（砒霜）為代表的劇毒砷化物和以氯化汞為代表的劇毒汞化物混入、摻入食品的監(jiān)測和中毒物的篩選、定性鑒別。檢出限砷為1μg/g，汞為20μg/g，基本定性30分鐘內(nèi)出結(jié)果。

6. 氰化物的快速定性：苦味酸試紙法（國標(biāo)法），主要用于預(yù)防劇毒氰化物混入、摻入食品的監(jiān)測和中毒物的篩選、定性鑒別?，F(xiàn)場檢測20分鐘出結(jié)果。10克樣品中，苦味酸試紙對氰化物的檢出限為0.15mg，相當(dāng)于15mg/kg。

7. 食用油脂酸價和過氧化值測定：速測卡法（專利方法），半定量檢測，酸價測試范圍0～5.0 mg KOH/g，過氧化值測試范圍0～50meq/Kg，2分鐘內(nèi)出結(jié)果。主要用于食用油脂衛(wèi)生指標(biāo)的監(jiān)測，判定食用油脂是否新鮮和酸敗程度。

8. 非食用油測定：試劑包法（國標(biāo)法和經(jīng)典方法），定性檢測。5~20分鐘內(nèi)出結(jié)果。主要用于被礦物油（0.1%）、桐油（0.5%）、巴豆油（2.5%）等污染了的食用油的定性鑒別，以及這幾種非食用油引起的中毒物的篩選定性。（括號內(nèi)為檢出限）。

9. 瘦肉精（鹽酸克倫特羅）快速定性：膠體金標(biāo)記法（專利方法），定性檢測。20分鐘出結(jié)果。

（二）慢性傷害物質(zhì)的快速檢測

1. 甲醛測定：試劑包或速測管法（實驗室科研成果），定性檢測。適用于水發(fā)產(chǎn)品和需要防腐的加工食品中人為加入甲醛或吊白塊的測定。檢出限10μg/ml。3分鐘內(nèi)出結(jié)果。

2.. 食醋中游離礦酸和感官的快速檢測: 紙片法（國標(biāo)法），定性，最低檢出量為5μg，5分鐘內(nèi)出結(jié)果。

3.. 食品中漂白劑（二氧化硫）的快速測定：滴瓶法，國家標(biāo)準(zhǔn)分析方法改進后的現(xiàn)場快速檢測方法。主要用于食品中濫用漂白劑的快速測定，以及人為加入吊白塊的鑒別測定。檢出限0.0016g/kg。檢測時間（以白糖樣品計）5分鐘。

4. 游離性余氯測定：試劑盒法（國標(biāo)基礎(chǔ)上的快速方法），半定量，檢出限0.05mg/，5分鐘內(nèi)出結(jié)果。適用于餐（飲）具消毒后殘留余氯的測定、管網(wǎng)末梢飲用水中游離性余氯的測定、以及人工游泳池水中余氯的測定。

5. 蘇丹紅的快速檢測：采用國家標(biāo)準(zhǔn)分析方法GB/T5009.35-2003中的紙層析法，并加以改進。在排除含有食用色素的情況下，檢測非食用色素，并將蘇丹紅1、2、3、4號快檢測出來。最低檢出量為目視可見的蘇丹紅色素。同時也可檢測其他一些非食用色素。

6.硼酸和硼砂的快速檢測：采用國家藥典方法并加以改進使其適合于現(xiàn)場使用。適用于糧食中摻入硼酸或硼砂作為殺蟲防腐劑現(xiàn)象的檢測?，F(xiàn)場檢測，10分鐘內(nèi)完成。

（三）偽劣食品的快速檢測

1. 碘鹽含碘量測定：一滴法（實驗室方法），半定量，主要用于碘鹽中碘含量測定和真假碘鹽的鑒別。測試范圍0～40 mg / kg 。1分鐘內(nèi)出結(jié)果。

2. 食醋中總酸含量的快速測定：滴瓶計數(shù)法（國標(biāo)基礎(chǔ)上的快速方法）。主要用于產(chǎn)品質(zhì)量和假冒偽劣產(chǎn)品的現(xiàn)場檢測。5分鐘內(nèi)出結(jié)果，方法誤差±0.3%。

3. 醬油中總酸與氨基酸態(tài)氮含量的快速測定：滴瓶計數(shù)法（國標(biāo)基礎(chǔ)上的快速方法）。主要用于產(chǎn)品質(zhì)量和假冒偽劣產(chǎn)品的現(xiàn)場檢測。10分鐘內(nèi)出結(jié)果，本方法總酸測定誤差±0.45%，氨基酸態(tài)氮測定誤差±0.078%。

4. 假冒偽劣味精的快速檢測：滴瓶計數(shù)法（國標(biāo)基礎(chǔ)上的快速方法）?，F(xiàn)場檢測5分鐘內(nèi)出結(jié)果，本方法誤差±2.6%。

5. 注水肉的快速鑒別：肉類水分快速分析儀（專利方法）和注水肉監(jiān)測試紙法，5分鐘內(nèi)可出結(jié)果。

6. 瓶裝飲用純凈水的快速鑒別：電導(dǎo)率測定（國標(biāo)法），2分鐘內(nèi)可出結(jié)果。

7. 摻雜使假偽劣木耳檢測：吸水量和pH值檢測（實驗室方法）。30分鐘可出結(jié)果。

8. 食品酸堿度測定：試紙法和酸度計法，測量范圍0～14 Ph，準(zhǔn)確度：試紙法±1pH，酸度計法±0.2pH， 1分種內(nèi)出結(jié)果。主要用于檢測食品酸堿度是否在規(guī)定的范圍。

9.蜂蜜濃度和含水量的快速檢測：蜂蜜比重計法。采用國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GH012-82方法并加以改進使其適合于現(xiàn)場使用。20分鐘內(nèi)出結(jié)果。適用于劣質(zhì)蜂蜜和摻假蜂蜜的快速檢測。

10.蜂蜜酸度的快速檢測：滴瓶計數(shù)法。是在國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GH012-82方法基礎(chǔ)上加以改進使其適合于現(xiàn)場使用。5分鐘內(nèi)出結(jié)果。適用于劣質(zhì)蜂蜜和摻假蜂蜜的快速檢測。

11.偽劣木耳的快速檢測：吸水量和pH值檢測。適于摻雜使假偽劣木耳的快速檢測。30分鐘可出結(jié)果。

（四）食品加工貯藏安全度的快速測定

1. 食品中心溫度測定：中心溫度計，范圍 -50~150℃，分辨率0.1℃，精度 ±1℃。5分鐘內(nèi)出結(jié)果。主要用于《餐飲行業(yè)衛(wèi)生管理辦法》中規(guī)定的食品中心溫度的監(jiān)測。

2. 食品表面、環(huán)境溫度測定：遠紅外測溫儀（美國產(chǎn)品），范圍 -30~200℃，分辨率0.5℃，精度 ±1℃，1秒種內(nèi)出結(jié)果。主要用于HACCP要求的食品生產(chǎn)、貯藏、運輸、銷售等環(huán)節(jié)溫度的測定。

3.消毒間紫外線輔照強度的測定：便攜式輔照計（部頒標(biāo)準(zhǔn)方法），10分鐘內(nèi)即可完成衛(wèi)生部消毒衛(wèi)生規(guī)范中規(guī)定的檢測項目。

4. 有效氯測定：速測卡法（實驗室方法），半定量，測量范圍10~300 mg/L。1分鐘內(nèi)出結(jié)果。主要用于監(jiān)測含氯消毒液中有效氯的含量，保證消毒效果。

（五）微生物的快速檢測

1. 餐飲具大腸菌群測定：紙片法（國標(biāo)法），現(xiàn)場3分鐘采樣完畢，恒溫箱24小時培養(yǎng)得出結(jié)果。主要用于監(jiān)測餐飲具衛(wèi)生狀況。

2. 食品中大腸菌群測定：測試片法，適用于牛乳、冷飲和調(diào)味品中大腸菌群的快速測定。15～24小時出結(jié)果，而傳統(tǒng)方法需要近一周的時間。

3. 食品中菌落總數(shù)測定：測試片法，18～24小時出結(jié)果，傳統(tǒng)方法需要48小時。

4. 食品中霉菌、酵母菌數(shù)測定：紙片法，48小時出結(jié)果，傳統(tǒng)方法需要近一周的時間。

5. 食品中金黃色葡萄球菌測定：測試片法，26小時出結(jié)果。

三、輔助設(shè)備簡介

1． 微型電子天平
手掌大小的體積、攜帶方便。去皮清零顯示，便于操作，0.1~200g的量程，可滿足現(xiàn)場采樣和試劑稱量。

2． 微型超聲波提取、溶解、清洗器
體積小巧，便于攜帶。一、可用于提取蔬菜中的農(nóng)藥殘留，省時、省力、效果好。二、可加快難溶固體樣品或固體試劑的溶解速度。三可使實驗用器皿清洗的速度加快，清洗后的器皿清潔度高

3． 微型恒溫水浴鍋
可用于鼠藥氟乙酰胺測定中排除氨的干擾，可提高試管反應(yīng)結(jié)果的穩(wěn)定性，還可將恒溫水浴鍋中的電熱板部分用于砷、汞檢測，可替代傳統(tǒng)的酒精燈、酒精和三角架，攜帶更為方便。

4． 微型離心機
體積小巧，攜帶方便?？煽s短某些樣品需要提取、分離（沉淀）的操作時間，減少雜質(zhì)干擾，拓寬檢測食品種類的范圍。

5. 手動可調(diào)式移液器 （芬蘭）
100~1000 ul的量程，操作簡單，使用方便，非常適合現(xiàn)場使用。

6．電導(dǎo)儀

既是鑒別真假飲用純凈水的儀器，又是確定實驗用水是否可用的設(shè)備。筆式電導(dǎo)儀攜帶方便，掌式電導(dǎo)儀耐用。

7.樣品粉碎儀

便攜式，用于將樣品粉碎均勻