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一個(gè)小型的面包廠。不使用流水線，那么功能結(jié)構(gòu)應(yīng)當(dāng)是：
－洗手間（可以有效隔斷在廠區(qū)里，不然就安排的遠(yuǎn)一點(diǎn)兒）
－原料倉(cāng)庫(kù)、包裝倉(cāng)庫(kù)
－男、女更衣室-
-配料間（專間用于配置除雞蛋外的各種材料）、
進(jìn)蛋間打蛋間（這個(gè)是必須獨(dú)立的，雞蛋是細(xì)菌風(fēng)險(xiǎn)最高的材料之一，而且用量很大，所以需要專間）
－加工間、洗碗間
－烘焙間
－冷卻間
－包裝間、二次更衣室
－成品中轉(zhuǎn)倉(cāng)
－成品倉(cāng)（如果成品不作儲(chǔ)存，那么這個(gè)倉(cāng)是可以取消的。）

－檢驗(yàn)室（可以通過(guò)和有資質(zhì)的專業(yè)質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)簽訂合同實(shí)現(xiàn)）

設(shè)備設(shè)施
洗手間：衛(wèi)生及洗手設(shè)施
原料倉(cāng)：貨架、大秤和小秤至少各一。
包裝倉(cāng)：貨架
更衣室：更衣柜、洗手臺(tái)(感應(yīng)水龍頭)、自動(dòng)干手器、消毒洗手液
配料間：工作臺(tái)（500元-1000可以定是）、貨架（可包含在工作臺(tái)內(nèi)），各種規(guī)格的周轉(zhuǎn)框、盒、盆、桶等，電子秤（1000元左右）
進(jìn)蛋間：放雞蛋的托盤作臨時(shí)存放用。
打蛋間：工作臺(tái)（500-1000），電子秤（150）
加工間：
打面機(jī)（1900-2800這個(gè)價(jià)格區(qū)間一般小廠夠用，不然可以多配幾臺(tái)，不要追求大容量，每臺(tái)20升左右小廠夠用了）、
蛋糕攪拌機(jī)（同打面機(jī)，一般20升夠用。不過(guò)也可以配一臺(tái)40-80升左右的以備量大的時(shí)候用）、
工作臺(tái)（500-1000）、
冷藏柜（這個(gè)四、六門立柜價(jià)格在：3000-9000的區(qū)間夠用，也有工作臺(tái)式的平柜，價(jià)格：1900-6000區(qū)間夠用）、
冷凍柜（同冷藏柜）。
丹麥面團(tuán)開(kāi)酥機(jī)：15000元或以上
最好有純凈水供應(yīng)（2000元以內(nèi)）。
如有必要還可以添置分面團(tuán)的設(shè)備（搓圓機(jī)15000以上，分塊機(jī)價(jià)差不多，量不大的可以暫時(shí)不考慮）。
烤盤（75元左右，這個(gè)要配幾十到幾百個(gè)，視產(chǎn)量而定）、
烤盤車或烤盤架（800元左右或以上依據(jù)工作需要至少配2架以上）等
洗碗間：三星池500、貨架1000、消毒柜1000以上
烘焙間：烤箱（每層兩盤的2400左右夠用，可以一層一層往上加）、醒發(fā)箱（800元起，但這個(gè)最好買好的一些的）、工作臺(tái)（500-1000，需要一臺(tái)以上的工作臺(tái)）。
冷卻間：紫外線燈
包裝間：工作臺(tái)（500-1000），包裝封口機(jī)（100以上）、如有需要可以添置土司切片機(jī)（3000以上）。紫外線燈
二次更衣室：同更衣室，紫外線燈
成品中轉(zhuǎn)倉(cāng)：周轉(zhuǎn)框（要買幾十個(gè)，每個(gè)50元以內(nèi)）
成品倉(cāng)：貨架視需要定制

檢驗(yàn)室：國(guó)家規(guī)定的相關(guān)檢驗(yàn)設(shè)備等。
生產(chǎn)糕點(diǎn)的企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備下列必備的產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)設(shè)備：(詳見(jiàn)《糕點(diǎn)生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》)（價(jià)格略，）
（一）天平（0.1g）；
（二）分析天平（0.1mg）；
（三）干燥箱；
（四）滅菌鍋；
（五）無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)；
（六）微生物培養(yǎng)箱；
（七）生物顯微鏡。